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Ingrédients du thé de A à Z
Chaque mélange Tealyra est composé de vrais ingrédients entiers. Découvrez ici à quoi ressemble chacun d'eux, ce qu'il apporte à la tasse et lesquels de nos thés en contiennent.
A
Abricot
L'abricot est un fruit à noyau qui serait originaire d'Asie centrale et de Chine, avant de se répandre par les routes commerciales jusqu'au Moyen-Orient et en Méditerranée. Les morceaux d'abricot séché apportent une douceur ensoleillée et mielleuse, un parfum velouté de fruit à noyau et une pointe légèrement acidulée. Ils s'associent classiquement au thé vert, au thé blanc, à l'oolong et aux mélanges fruités, et se marient aussi très bien avec la pêche, la mangue, la vanille et l'amande. Les mélanges à l'abricot font un thé glacé rafraîchissant et parfumé.
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Aloe vera
L'aloe vera est une plante succulente aux feuilles épaisses et charnues, probablement originaire de la péninsule Arabique et aujourd'hui cultivée sous les climats chauds du monde entier. Dans les mélanges de thé, de petits cubes d'aloe vera confits apportent une note douce, fraîche et légèrement juteuse, ainsi qu'une agréable texture moelleuse. Ils trouvent naturellement leur place dans le thé vert, le thé blanc et les mélanges fruités, surtout avec le melon, le concombre, la lime et les fruits tropicaux. Les mélanges à l'aloe sont à leur meilleur servis glacés par une chaude journée d'été.
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Amande
L'amande est la graine de l'amandier, un arbre cultivé depuis longtemps sur le pourtour méditerranéen et aujourd'hui largement en Californie. Dans les mélanges de thé, les amandes effilées ou concassées apportent une douceur ronde et gourmande, avec un léger parfum de massepain qui équilibre la tasse. Elles s'accordent à merveille avec le thé noir, le rooibos et le honeybush, et se marient particulièrement bien avec la cerise, la vanille, la cannelle et le chocolat. Essayez un mélange à l'amande avec un nuage de lait pour une tasse réconfortante aux airs de pâtisserie.
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Ananas
L'ananas est un fruit tropical originaire d'Amérique du Sud, aujourd'hui largement cultivé au Costa Rica, aux Philippines, en Thaïlande et à Hawaï. Les morceaux d'ananas séché apportent une saveur juteuse, acidulée et sucrée, un parfum vif et ensoleillé et un joyeux peps tropical. Ils s'accordent à merveille avec le thé vert, le thé blanc, le rooibos et les mélanges fruités à la mangue, à la noix de coco, à la papaye, au gingembre ou au fruit de la passion. Les mélanges à l'ananas font un fantastique thé glacé, et un trait de lait de coco leur donne une amusante touche de piña colada.
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Anis vert
L'anis vert est la petite graine striée de l'anis, une plante de la famille du persil originaire de la Méditerranée orientale. Il offre un parfum doux, chaleureux et résolument réglissé, avec une finale persistante légèrement épicée. Dans le thé, il donne de la profondeur au thé noir épicé et au chai, et se marie bien avec le fenouil, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et la racine de réglisse dans les tisanes. Un peu suffit : l'anis vert est généralement ajouté en petite quantité pour garder la tasse bien équilibrée.
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Argousier
L'argousier est un arbuste épineux qui pousse le long des côtes et sur les pentes montagneuses d'Europe et d'Asie, de la Baltique à l'Himalaya. Ses baies orange vif ont une saveur acidulée et tropicale qui évoque le fruit de la passion, l'ananas et les agrumes, avec une agréable pointe d'acidité. Dans les mélanges, il apporte du peps et une chaude couleur dorée aux thés fruités, au thé vert et au rooibos, et s'accorde bien avec l'orange, le gingembre, la pomme et le miel. L'argousier est particulièrement populaire en Russie et en Europe du Nord.
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Baies de genièvre
Les baies de genièvre sont les petits cônes d'un bleu sombre d'un arbuste à feuilles persistantes qui pousse à l'état sauvage en Europe, en Amérique du Nord et dans les Alpes. Elles apportent un parfum frais, résineux et rappelant le pin, avec un léger piquant poivré et une discrète douceur d'agrume en arrière-plan. Dans le thé, elles brillent dans les tisanes et les mélanges épicés, en accord avec le cynorrhodon, la pomme, le zeste d'orange, la cannelle et le thé noir. Le saviez-vous ? Le genièvre est la plante qui donne au gin sa saveur signature : il apporte donc à toute tasse un caractère vif, hivernal et forestier.
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Baies de schisandra
Les baies de schisandra sont de petites baies rouges issues d'une liane originaire du nord de la Chine, de Corée et de l'Extrême-Orient russe. En Chine, on les appelle le fruit aux cinq saveurs, car elles sont à la fois sucrées, acides, salées, amères et piquantes. En tasse, elles offrent une saveur acidulée, piquante et complexe, avec une finale boisée légèrement épicée. Le schisandra apporte une touche intrigante aux mélanges fruités et aux tisanes avec le goji, l'hibiscus ou le gingembre, et il complète aussi le thé vert.
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Baies de sureau
Les baies de sureau sont les petites baies violet foncé du sureau, un arbuste qui pousse à l'état sauvage dans les haies d'Europe et d'Amérique du Nord. Les baies de sureau séchées apportent une saveur profonde de fruits noirs, avec des notes de mûre et de prune, une agréable acidité et une riche couleur violette dans la tasse. Elles trouvent naturellement leur place dans les mélanges fruités, les tisanes, le rooibos et le thé noir, en accord avec l'hibiscus, le cassis, le cynorrhodon, la pomme et la cannelle. Les mélanges au sureau sont délicieux chauds en hiver et rafraîchissants sur glace.
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Banane
La banane est un fruit tropical d'abord cultivé en Asie du Sud-Est et en Nouvelle-Guinée, aujourd'hui produit dans toutes les régions chaudes du monde. Dans les mélanges de thé, les chips de banane séchée apportent une douceur tropicale crémeuse et ronde, avec une pointe de caramel à l'infusion. Elles sont particulièrement délicieuses dans les mélanges gourmands au rooibos ou au thé noir, et s'accordent bien avec le chocolat, la noix de coco, la cannelle, la vanille et les noix. Avec un nuage de lait, un mélange à la banane rappelle un peu le pain aux bananes.
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Bardane
La bardane est une plante robuste originaire d'Europe et d'Asie du Nord, dont la longue racine pivotante se mange comme légume au Japon, où on l'appelle gobo. Séchée et coupée, la racine de bardane donne une tasse douce, terreuse et légèrement sucrée, avec un léger caractère de noisette et de légume-racine. Elle s'accorde bien avec d'autres racines et épices comme le pissenlit, la chicorée, le gingembre et la réglisse, et donne de la profondeur aux tisanes. La bardane est naturellement sans caféine et se savoure seule ou en mélange.
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Basilic
Le basilic est une herbe aromatique de la famille de la menthe, originaire d'Asie tropicale et très appréciée dans les cuisines italienne, thaïlandaise et indienne. En tasse, les feuilles de basilic séchées offrent un parfum doux et poivré, avec des notes de clou de girofle et de menthe et une finale fraîche, légèrement salée. Le basilic apporte une touche inattendue aux tisanes et aux thés fruités, et se marie bien avec le citron, la citronnelle, la fraise, la pêche, la menthe et le thé vert. Essayez un mélange basilic et agrumes en version glacée pour une boisson d'été vive et fraîche comme un jardin.
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Ben oléifère
Le ben oléifère, plus connu sous le nom de moringa, est un arbre à croissance rapide originaire des contreforts de l'Himalaya, dans le nord de l'Inde ; son nom anglais évoque ses longues gousses fines en forme de baguettes de tambour. Ses feuilles séchées donnent une tasse douce, verte et herbacée, au léger goût d'épinard et à la finale légèrement terreuse. Le moringa se marie facilement avec le thé vert, la citronnelle, la menthe, le gingembre et les agrumes dans les tisanes. Il est aussi populaire fouetté dans les smoothies et les lattés, et il est frais et vif servi glacé.
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Betterave
La betterave est la racine rouge foncé de la plante du même nom, cultivée en Europe et en Amérique du Nord et incontournable dans les cuisines d'Europe de l'Est. Les morceaux de betterave séchée donnent une saveur terreuse et légèrement sucrée, et colorent l'infusion d'un rouge rubis ou magenta éclatant. On les utilise dans les tisanes et les mélanges fruités pour intensifier la couleur et donner du corps, en accord avec l'hibiscus, les petits fruits, la pomme, le gingembre et la cannelle. La poudre de betterave est aussi très prisée dans les lattés colorés, fouettée avec du lait chaud.
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Cacao
Le cacao provient des graines torréfiées du cacaoyer, originaire d'Amérique centrale et du Sud et aujourd'hui cultivé dans toute la zone tropicale. Dans les mélanges de thé, il se présente sous forme d'éclats de fèves ou de coques de cacao, apportant un parfum chocolaté profond et grillé, une agréable finale sèche et aucune douceur lourde de confiserie. Il s'accorde à merveille avec le thé noir, le pu-erh, le rooibos et le maté, ainsi qu'avec la vanille, la menthe, l'orange et la noix de coco. Un nuage de lait transforme un mélange au cacao en une tasse-dessert réconfortante.
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Calendula
Le calendula, aussi appelé souci officinal, est une joyeuse plante à fleurs originaire du sud de l'Europe et cultivée depuis longtemps dans les jardins de campagne. Ses pétales séchés orange doré apportent une note douce, légèrement poivrée et discrètement florale, ainsi que de vives touches de couleur parmi les feuilles. Le calendula sert surtout à embellir les mélanges, et s'accorde bien avec le thé vert, le rooibos, la camomille, les zestes d'agrumes et les mélanges fruités. Ses pétales ensoleillés rendent tout mélange en vrac pétillant, dans la boîte comme dans l'infuseur.
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Camomille
La camomille est une petite fleur semblable à la marguerite, originaire d'Europe et d'Asie occidentale, prisée depuis des siècles en Égypte, en Grèce et à Rome. Les capitules séchés donnent une tasse dorée et douce, au parfum floral sucré rappelant le miel et la pomme. La camomille est délicieuse seule et se marie à merveille avec la lavande, la menthe, la mélisse, la rose, le rooibos et la vanille. Elle est naturellement sans caféine, ce qui en fait depuis longtemps une favorite pour la tasse du soir, surtout avec une touche de miel.
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Canneberge
La canneberge est une petite baie rouge originaire d'Amérique du Nord, traditionnellement récoltée dans des tourbières inondées, notamment au Massachusetts et au Wisconsin. Les morceaux de canneberge séchée apportent une saveur de petits fruits vive, acidulée et piquante, une douceur délicate et une couleur rubis festive dans la tasse. Ils brillent dans les mélanges fruités, les tisanes, le rooibos et le thé noir, en accord avec l'orange, la pomme, l'hibiscus, la cannelle et la vanille. Un mélange à la canneberge fait un merveilleux thé glacé, et une tasse chaude trouve tout naturellement sa place sur une table de fête.
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Cannelle
La cannelle est l'écorce intérieure séchée d'arbres à feuilles persistantes originaires du Sri Lanka et d'Asie du Sud-Est, roulée en bâtons bien reconnaissables. En tasse, elle apporte une chaleur douce et boisée, un léger piquant et un riche parfum de boulangerie. Elle est la partenaire naturelle du thé noir, du rooibos et des mélanges fruités, surtout aux côtés du gingembre, de la cardamome, du clou de girofle et de la pomme. Essayez un mélange à la cannelle avec un nuage de lait par un matin froid, ou infusez-le corsé et versez-le sur des glaçons.
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Caramel
Le caramel s'obtient en cuisant lentement le sucre jusqu'à ce qu'il dore et développe sa saveur riche, une technique perfectionnée par les confiseurs européens. De petits morceaux de caramel fondent dans la tasse et apportent une douceur beurrée et grillée, avec des notes de cassonade et de caramel au beurre. Ils transforment le thé noir, le rooibos et le honeybush en une tasse gourmande et réconfortante, et s'accordent bien avec la vanille, le chocolat, l'amande, la pomme et la cannelle. Les mélanges au caramel sont délicieux avec un nuage de lait ou de crème.
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Cardamome
La cardamome provient des gousses de graines d'une plante de la famille du gingembre, originaire des forêts du sud de l'Inde et du Sri Lanka et également cultivée au Guatemala. Elle offre un parfum intensément aromatique, chaud et résineux, avec des notes d'agrumes, d'eucalyptus et d'épices douces. La cardamome est un ingrédient essentiel du masala chai indien, où elle s'associe au thé noir, à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle et au poivre noir. Elle relève aussi les mélanges au rooibos et au thé vert, et adore un nuage de lait.
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Carotte
La carotte est un légume-racine d'abord cultivé en Asie centrale et aujourd'hui produit partout dans le monde en de nombreuses couleurs, de l'orange au violet. Les morceaux de carotte séchée apportent une douceur naturelle, une note légèrement terreuse et une chaude couleur orangée à la tasse. Ils conviennent bien aux mélanges fruités et aux tisanes avec la pomme, l'orange, le gingembre, la betterave et le rooibos, en donnant du corps sans masquer les autres saveurs. Les mélanges à la carotte font aussi un thé glacé ludique, inspiré du potager, pour les après-midi chauds.
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Carthame
Le carthame est une plante semblable au chardon, cultivée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient, en Inde et en Égypte, où ses pétales éclatants servaient autrefois de teinture naturelle. Les pétales séchés apportent une couleur rouge orangé vive et une touche délicate, légèrement florale et un peu amère à la tasse. Le carthame est surtout utilisé pour son attrait visuel dans les mélanges fruités, les tisanes et le thé vert, en accord avec les agrumes, la mangue et le souci. On l'appelle parfois faux safran en raison de sa teinte dorée.
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Cassis
Le cassis est une petite baie foncée largement cultivée en Europe du Nord et de l'Est, et particulièrement appréciée en Grande-Bretagne. Il apporte une saveur de petits fruits intense, acidulée, presque vineuse, et une riche couleur violette à la tasse. Le cassis s'accorde naturellement avec le thé noir, auquel il donne une profondeur fruitée, et brille aussi dans les mélanges fruités avec l'hibiscus, la pomme, le sureau et les autres petits fruits. Le thé au cassis est merveilleux bien chaud par une journée froide et tout aussi rafraîchissant sur glace.
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Centaurée bleuet
La centaurée bleuet, ou simplement bleuet, est une fleur sauvage européenne qui poussait autrefois librement dans les champs de céréales. Ses pétales sont prisés pour leur couleur bleue éclatante plutôt que pour un goût prononcé, n'offrant qu'une note florale discrète, douce et légèrement sucrée. On voit souvent le bleuet parsemé dans les thés noirs de style Earl Grey et Lady Grey, ainsi que dans le thé vert et les tisanes. Il rend tout mélange aussi beau dans la boîte que bon dans la tasse.
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Cerise
La cerise est cultivée autour de la mer Noire et de la Méditerranée depuis l'Antiquité et elle est aujourd'hui un fruit d'été adoré dans le monde entier. Les morceaux de cerise séchée apportent une saveur juteuse, sucrée et acidulée, une riche couleur rouge et une petite profondeur rappelant l'amande. Ils s'accordent à merveille avec le thé noir, le thé vert et le rooibos, ainsi qu'avec l'amande, la vanille, le chocolat, l'hibiscus et les autres petits fruits. Les mélanges à la cerise sont délicieux chauds ou versés sur des glaçons en thé fruité d'été.
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Chanvre
Le chanvre est une plante robuste cultivée depuis des milliers d'années en Asie et en Europe pour ses fibres, ses graines et ses feuilles. Les feuilles de chanvre utilisées dans le thé sont totalement non psychoactives et donnent une tasse douce, verte et herbacée, au doux parfum de plantes et à la finale légèrement terreuse. Le chanvre se marie bien avec le thé vert, la camomille, la menthe, la citronnelle et la lavande dans les tisanes. Sa saveur subtile laisse les ingrédients plus vifs mener la danse, et il est agréable aussi bien en tasse chaude le soir que servi glacé.
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Chicorée
La chicorée est une plante robuste aux fleurs bleu vif originaire d'Europe, dont la racine est torréfiée comme substitut du café en France et à La Nouvelle-Orléans depuis des siècles. La racine de chicorée torréfiée donne une tasse sombre, grillée et légèrement amère, avec des notes de caramel et de café. Elle se marie bien avec la racine de pissenlit, la caroube, la cannelle, le chocolat et la vanille dans les tisanes façon café. La chicorée est naturellement sans caféine et elle est particulièrement bonne avec du lait et un peu de sucre.
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Chocolat
Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées, une culture originaire d'Amérique centrale et du Sud, où les Mayas et les Aztèques l'appréciaient en boisson. Dans les mélanges de thé, les morceaux de chocolat et les éclats de fèves de cacao apportent une saveur de cacao riche et sucrée qui fond dans la tasse, avec une finale douce et légèrement torréfiée. Le chocolat s'accorde bien avec le thé noir, le rooibos et le pu-erh, ainsi qu'avec la menthe, l'orange, la cerise, la noix de coco et la vanille. Ajoutez un nuage de lait pour une tasse aux allures de dessert.
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Chrysanthème
Les fleurs de chrysanthème sont cultivées en Chine depuis plus de deux mille ans et comptent parmi les thés de fleurs les plus populaires d'Asie de l'Est. Les fleurs séchées donnent une tasse délicate, d'un or limpide, au parfum floral léger, légèrement sucré et herbacé. Le chrysanthème se déguste souvent seul ou associé au pu-erh, au thé vert, aux baies de goji et au sucre candi, une combinaison classique des maisons de thé chinoises. Il est naturellement sans caféine et délicieux servi chaud ou froid.
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Citron
Le zeste de citron provient du fruit jaune vif du citronnier, cultivé dans des régions ensoleillées comme la Méditerranée, la Californie et l'Amérique du Sud. Le zeste séché offre un parfum d'agrume vif et tonique, une pointe nette légèrement amère et une fragrance ensoleillée qui relève toute la tasse. Il s'accorde bien avec le thé vert, le thé noir, le rooibos, le gingembre, la menthe et les mélanges de petits fruits. Les mélanges au citron font un excellent thé glacé, et un filet de miel adoucit joliment l'acidité dans une tasse chaude par une journée fraîche.
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Citronnelle
La citronnelle est une grande graminée tropicale originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est, où ses tiges parfumées sont un incontournable des cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Dans le thé, elle apporte un parfum de citron vif et net, avec de légères notes de gingembre et une douceur herbacée. Elle s'accorde à merveille avec le thé vert, le rooibos, le gingembre, la menthe, la noix de coco et les mélanges fruités, en apportant une fraîcheur d'agrume sans aucune acidité. La citronnelle est excellente glacée, et sa saveur ensoleillée supporte bien une longue infusion sans devenir amère.
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Citrouille
La citrouille est une courge d'hiver d'abord cultivée dans les Amériques ; pour le thé, on la sèche généralement en petits morceaux ou en flocons. Elle apporte une douceur ronde et terreuse, avec une rondeur presque beurrée qui rappelle la tarte à la citrouille. Elle s'accorde à merveille avec la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle, et convient bien au thé noir, au rooibos et aux mélanges façon chai. Pour une tasse d'automne réconfortante, infusez-la corsée et ajoutez un nuage de lait et un peu de miel ou de sirop d'érable.
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Clou de girofle
Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés, non éclos, d'un arbre à feuilles persistantes originaire des îles Moluques en Indonésie, autrefois parmi les épices les plus précieuses au monde. Ils apportent une saveur intense, chaude, sucrée et épicée, un léger picotement engourdissant et un profond parfum de fête. Un peu suffit dans le chai, les thés noirs des fêtes, le rooibos et les mélanges fruités façon vin chaud, où le clou de girofle s'accorde à merveille avec la cannelle, le zeste d'orange et le gingembre. Les mélanges au clou de girofle supportent très bien le lait et le sucre.
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Concombre
Le concombre est le fruit vert et croquant d'une plante grimpante d'abord cultivée en Asie du Sud, aujourd'hui apprécié dans les jardins et les cuisines du monde entier. Les morceaux de concombre séché donnent au thé une saveur fraîche, nette et potagère, avec un subtil parfum vert, un peu comme une rondelle glissée dans un verre d'eau. Il se marie à merveille avec le thé vert, le thé blanc et les mélanges fruités, surtout avec la menthe, le melon, la lime et l'aloe. Les mélanges au concombre sont à leur meilleur glacés par un chaud après-midi d'été.
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Coriandre
Les graines de coriandre sont les petits fruits ronds et séchés de la plante dont on utilise aussi les feuilles comme herbe fraîche, cultivée depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée et en Inde. Contrairement aux feuilles, les graines ont un goût chaud, de noisette et doucement citronné, avec une légère note florale rappelant le zeste d'orange. Dans le thé, la coriandre apporte de l'élan et de la vivacité au chai, aux thés noirs épicés et aux tisanes, en accord avec la cardamome, le gingembre, la cannelle et les agrumes. Légèrement concassées, les graines libèrent le plus d'arômes à l'infusion.
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Curcuma
Curcuma est le nom botanique du curcuma, aussi appelé safran des Indes : le rhizome orange vif d'une plante de la famille du gingembre, cultivée depuis longtemps en Inde et en Asie du Sud-Est. En tasse, il offre une saveur chaude, terreuse et légèrement poivrée, une douce amertume et une éclatante couleur dorée. Le curcuma est un classique des mélanges de lait doré et du chai, et il s'accorde aussi bien avec le rooibos, le thé vert, le gingembre, la cannelle, le poivre noir et la noix de coco. Pour un latte doré crémeux, infusez-le corsé et ajoutez du lait chaud et une touche de miel.
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Curcuma (safran des Indes)
Le curcuma, ou safran des Indes, est la racine orange vif d'une plante de la famille du gingembre, originaire d'Asie du Sud et pilier de la cuisine indienne. En tasse, il offre une saveur chaude, terreuse et légèrement poivrée, une douce amertume et une éclatante couleur dorée. Le curcuma se marie à merveille avec le gingembre, la cannelle, le poivre noir, la cardamome et les agrumes, et convient au rooibos, au thé vert et aux tisanes. C'est l'ingrédient vedette du lait doré : essayez de l'infuser corsé et d'ajouter du lait chaud.
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Cynorrhodon
Les cynorrhodons, ou baies d'églantier, sont les petits fruits ronds qui se forment sur les rosiers sauvages une fois les fleurs fanées, traditionnellement cueillis en Europe et au Chili. Ils donnent une tasse douce, fruitée et délicatement acidulée, avec des notes de pomme et de canneberge et une chaude couleur rouge orangé. Le cynorrhodon est une base appréciée des mélanges fruités et des tisanes, en accord avec l'hibiscus, le zeste d'orange, la pomme et les petits fruits, et il convient aussi au rooibos. Son acidité en fait un excellent choix pour le thé glacé, légèrement sucré au miel.
Voir les thés contenant : Cynorrhodon →D
Dattes
La datte est le fruit sucré du palmier dattier, cultivé depuis des milliers d'années au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Les morceaux de datte séchée apportent une douceur riche, proche du caramel, avec des notes de cassonade et de miel, et donnent à la tasse un corps doux et rond. Ils sont merveilleux dans les thés noirs épicés, le chai, le rooibos et les tisanes gourmandes, et s'accordent particulièrement bien avec la cannelle, la cardamome, l'amande et le cacao. Un mélange aux dattes avec du lait a le goût d'un dessert de boulangerie réconfortant.
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Eucalyptus
L'eucalyptus est un grand arbre à feuilles persistantes originaire d'Australie, pays du koala, célèbre pour ses feuilles aromatiques vert argenté. Dans le thé, les feuilles séchées apportent un parfum frais et rafraîchissant aux accents mentholés, avec une finale nette légèrement camphrée. Comme sa saveur est intense, l'eucalyptus s'utilise en petite quantité dans les tisanes, souvent avec la menthe poivrée, la citronnelle, la réglisse et le citron, et parfois avec le thé vert. Il donne une tasse vive et tonique par une soirée fraîche et il est aussi agréable glacé.
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Fenouil
Les graines de fenouil sont les fruits séchés d'une herbe plumeuse à fleurs jaunes originaire de la Méditerranée, aujourd'hui cultivée en Inde et dans le monde entier. Elles ont une saveur douce et délicatement anisée, avec un parfum chaud légèrement réglissé, plus doux que celui de l'anis étoilé. Le fenouil s'accorde bien avec les épices à chai, la réglisse, la menthe poivrée, la camomille et les agrumes dans les tisanes, et il apporte de la douceur au rooibos et au thé noir. En Inde, les graines de fenouil confites sont une gourmandise traditionnelle offerte aux invités après le repas.
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Feuilles de bambou
Les feuilles de bambou proviennent du bambou, une plante à croissance rapide originaire d'Asie de l'Est et du Sud-Est, profondément ancrée dans la culture de la Chine et du Japon. Séchées et coupées pour le thé, elles donnent une tasse légère et nette, au parfum doucement herbacé et légèrement sucré qui rappelle le thé vert frais. Les feuilles de bambou se marient bien avec le thé vert et le thé blanc, la citronnelle, la menthe, le jasmin et les fruits légers comme la poire ou le melon. Utilisez une eau juste en dessous de l'ébullition et savourez-les chaudes ou glacées.
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Feuilles de fraisier
Les feuilles de fraisier sont les feuilles vertes du fraisier, cueillies et séchées pour le thé comme d'autres herbes feuillues en Europe. Elles donnent une tasse douce, légère et ronde, à la délicate saveur herbacée avec une discrète pointe fruitée. Naturellement sans caféine, elles forment une base tout en douceur pour les tisanes et s'accordent bien avec les morceaux de fraise, les feuilles de framboisier, la menthe, la rose et l'hibiscus. Leur goût subtil laisse les fruits et les fleurs plus vifs occuper le devant de la scène, et elles sont délicieuses chaudes comme glacées.
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Feuilles de framboisier
Les feuilles de framboisier sont les feuilles vertes de la même ronce qui nous donne les framboises, récoltées et séchées un peu comme des feuilles de thé en Europe et en Amérique du Nord. Elles donnent une tasse douce et ronde, à la saveur légère, légèrement terreuse et herbacée, que beaucoup comparent à un thé noir délicat. Elles sont naturellement sans caféine et forment une base agréable pour les tisanes avec la menthe, la rose, l'hibiscus ou les petits fruits. Savourez-les chaudes seules, ou ajoutez une tranche de citron.
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Feuilles de mûre
Les feuilles de mûre proviennent de la même ronce qui nous donne les mûres, une plante qui pousse à l'état sauvage dans toute l'Europe et l'Amérique du Nord. Séchées et coupées, elles donnent une tasse douce, ronde et légèrement terreuse, avec une légère sécheresse rappelant le thé et sans la douceur du fruit. En Allemagne et en Europe centrale, elles sont une base classique des tisanes et des mélanges fruités, en accord avec les feuilles de framboisier, les feuilles de fraisier, la pomme, le cynorrhodon et la menthe. Les feuilles de mûre sont naturellement sans caféine.
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Figue
La figue est le fruit tendre et sucré du figuier, cultivé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, notamment en Turquie, en Grèce et en Espagne. Les morceaux de figue séchée apportent une douceur mielleuse et confiturée, une légère profondeur de noisette et un riche parfum fruité. La figue s'accorde à merveille avec le thé noir, le rooibos, le thé blanc et les mélanges fruités, surtout avec la vanille, la cannelle, l'amande et l'orange. Un mélange à la figue est riche et réconfortant chaud avec un nuage de lait, et étonnamment élégant servi glacé.
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Fraise
La fraise est le fruit rouge, sucré et juteux d'une plante basse de jardin, cultivée et appréciée dans le monde entier. Les morceaux de fraise séchée apportent une saveur classique de petits fruits confiturée et un parfum sucré et estival, avec une légère acidité. Ils sont des favoris des mélanges fruités et s'accordent à merveille avec le thé vert, le thé blanc, le thé noir et le rooibos, ainsi qu'avec la vanille, la rhubarbe, le kiwi et les arômes de crème. Les mélanges à la fraise sont délicieux glacés, ou chauds avec un nuage de lait pour une tasse façon fraises à la crème.
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Framboise
La framboise est la baie tendre, rouge comme un bijou, d'une ronce qui pousse à l'état sauvage en Europe et en Amérique du Nord. Les morceaux séchés apportent une saveur de petits fruits vive, juteuse, sucrée et acidulée, et un parfum qui sent la confiture d'été. Ils s'accordent naturellement avec le thé vert, le thé blanc et le thé noir, et brillent dans les mélanges fruités et à l'hibiscus aux côtés de la fraise, de la mûre et de la rose. Les mélanges à la framboise font un excellent thé glacé, surtout légèrement sucré avec un brin de menthe fraîche.
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Fruit du dragon
Le fruit du dragon, aussi appelé pitaya, est le fruit d'un cactus grimpant originaire d'Amérique centrale et aujourd'hui largement cultivé au Vietnam et ailleurs en Asie du Sud-Est. Sa peau rose éclatante et sa chair mouchetée offrent une saveur douce et légèrement sucrée, entre le kiwi et la poire, avec un léger parfum tropical. Le fruit du dragon séché est un ajout charmant aux mélanges fruités, au thé vert, au thé blanc et au rooibos, avec la mangue, le fruit de la passion et la lime. Il donne un thé glacé éclatant et rafraîchissant.
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Gingembre
Le gingembre est la racine noueuse, ou rhizome, d'une plante tropicale d'abord cultivée en Asie du Sud-Est et aujourd'hui produite en Inde, en Chine et ailleurs. En tasse, il apporte une chaleur vive et poivrée, avec un parfum éclatant, zesté et légèrement citronné qui réchauffe dès la première gorgée. Le gingembre est l'une des vedettes du chai et s'accorde bien avec le thé noir, le thé vert, le rooibos et les tisanes, souvent aux côtés du citron, de la cannelle, du curcuma et de la pêche. Il est excellent chaud avec du miel, ou infusé corsé et servi glacé.
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Ginseng
Le ginseng est la racine à croissance lente d'une plante originaire des forêts de montagne de Corée, du nord-est de la Chine et de certaines régions d'Amérique du Nord. Il offre une saveur terreuse et boisée, un doux équilibre entre amertume et douceur et une finale légèrement salée. Dans le thé, le ginseng est souvent associé au thé vert, à l'oolong et aux tisanes, et il se marie bien avec le gingembre, la citronnelle, la menthe et les agrumes. Il est chéri depuis des siècles dans les cultures du thé coréenne et chinoise, où le thé au ginseng est un cadeau classique pour la famille et les amis.
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Goji
Les baies de goji sont les petits fruits rouge orangé vif d'un arbuste cultivé depuis des siècles dans le nord-ouest de la Chine, en particulier dans la région du Ningxia. Les baies de goji séchées apportent une saveur douce, acidulée et sucrée, entre la canneberge et la cerise, avec une légère note herbacée. Elles s'accordent bien avec le thé vert, le thé blanc, le rooibos et les mélanges fruités, aux côtés de la framboise, de la grenade, de l'hibiscus et des agrumes. En Chine, les baies de goji sont un ingrédient du quotidien très apprécié dans les soupes, les desserts et les thés.
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Goyave
La goyave est un fruit tropical parfumé originaire d'Amérique centrale et du Sud, aujourd'hui largement cultivé au Mexique, en Inde, à Hawaï et dans les Caraïbes. La goyave séchée apporte une saveur sucrée et juteuse, entre la poire et la fraise, avec un parfum tropical floral et capiteux. Elle trouve naturellement sa place dans les mélanges fruités, le thé vert, le thé blanc, le thé noir et le rooibos, et s'accorde particulièrement bien avec le fruit de la passion, la mangue, l'ananas et l'hibiscus. Les mélanges à la goyave font un thé glacé vif et ensoleillé, parfait pour l'été.
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Grains de poivre
Les grains de poivre sont les baies séchées d'une liane originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, berceau du commerce des épices. Les variétés noire, verte et rose apportent une douce chaleur et un piquant vif, avec des arômes allant du boisé et du piquant au vif et fruité. Ils sont essentiels dans le masala chai et les mélanges épicés, en accord avec le thé noir, le rooibos, le gingembre, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Faites mijoter un chai poivré avec du lait et un peu de sucre pour une tasse riche et réconfortante.
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Grenade
La grenade est le fruit aux grains rubis d'un petit arbre originaire de Perse, cultivé depuis longtemps en Méditerranée, au Moyen-Orient et en Inde. En tasse, elle offre une saveur acidulée et piquante, une douce note sucrée, une pointe de canneberge et une jolie couleur rouge rosé. Elle brille dans les mélanges fruités et à l'hibiscus, et elle égaie aussi le thé vert, le thé blanc et le rooibos. Essayez un mélange à la grenade glacé avec une tranche de lime pour une boisson d'été rafraîchissante.
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Guayusa
Le guayusa est un houx originaire de la forêt amazonienne de l'Équateur, dont les feuilles sont infusées par les communautés locales depuis des générations. Comme le maté, il contient naturellement de la caféine, et ses feuilles séchées donnent une tasse douce et ronde, à la saveur légèrement sucrée et terreuse, avec très peu d'amertume. Le guayusa se marie bien avec la menthe, la citronnelle, les agrumes, le gingembre et les fruits dans les tisanes, et il s'accorde bien avec le thé vert. En Équateur, les familles se réunissent traditionnellement avant l'aube pour partager le guayusa et se raconter des histoires.
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Hibiscus
Le thé d'hibiscus est préparé à partir des calices rouge foncé de la roselle, une plante tropicale cultivée en Afrique de l'Ouest, en Égypte, au Mexique et en Asie du Sud-Est. Il donne une tasse intense et acidulée, rappelant la canneberge, avec une pointe fruitée et une superbe couleur rouge rubis. L'hibiscus est la base de nombreux mélanges fruités et tisanes, s'accordant à merveille avec le cynorrhodon, l'orange, les petits fruits, le gingembre et la cannelle, et il donne du peps au rooibos et au thé noir. Au Mexique, l'infusion d'hibiscus glacée, appelée agua de jamaica, est une favorite de l'été.
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Honeybush
Le honeybush est un arbuste originaire des montagnes côtières du Cap-Oriental et du Cap-Occidental, en Afrique du Sud, et un proche cousin du rooibos. Comme le rooibos, il est naturellement sans caféine, et ses feuilles et tiges donnent une tasse naturellement sucrée et douce, avec des notes de miel, d'abricot sec et de céréales grillées. Le honeybush est délicieux seul et se marie bien avec le rooibos, la vanille, les agrumes, le caramel et les fruits ; son nom vient de ses fleurs jaunes au parfum de miel. Savourez-le avec du lait ou servi glacé.
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Huile de bergamote
L'huile de bergamote est extraite par pression du zeste de la bergamote, un petit agrume parfumé cultivé principalement sur la côte de Calabre, dans le sud de l'Italie. Elle offre un parfum d'agrume vif, floral et légèrement amer, plus parfumé que le citron ou l'orange. L'huile de bergamote est célèbre pour être le parfum signature de l'Earl Grey et du Lady Grey, et elle aromatise aussi le thé vert, le rooibos et certaines tisanes. L'Earl Grey est délicieux avec du lait, ou essayez-le en London Fog avec du lait chaud moussé et de la vanille.
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Jasmin
Le jasmin est un arbuste grimpant dont les petites fleurs blanches parfument le thé dans le sud de la Chine, en particulier au Fujian, depuis des siècles. En tasse, il offre un parfum floral sucré et enivrant, avec une finale douce et mielleuse qui persiste longtemps après chaque gorgée. Traditionnellement, les fleurs fraîches sont disposées en couches avec du thé vert ou blanc pendant la nuit pour que les feuilles s'imprègnent de leur parfum, et les fleurs séchées égaient aussi l'oolong, les mélanges fruités et les tisanes. Essayez-le glacé par un après-midi chaud pour un verre parfumé et rafraîchissant.
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Kiwi
Le kiwi est le fruit duveteux et brun d'une liane originaire de Chine, rendu célèbre par les producteurs de Nouvelle-Zélande. Les morceaux de kiwi séché apportent une saveur vive, acidulée et sucrée, avec des notes de fraise et de melon et une douce acidité qui éveille le palais. Ils s'accordent à merveille avec le thé vert, le thé blanc, le rooibos et les mélanges fruités colorés, surtout aux côtés de la fraise, de la mangue ou de l'hibiscus. Les mélanges au kiwi sont particulièrement délicieux infusés corsés et versés sur des glaçons pour une boisson d'été juteuse.
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Lavande
La lavande est une herbe méditerranéenne parfumée dont les boutons floraux violets embaument depuis longtemps les jardins et les cuisines de Provence et du sud de l'Europe. En tasse, elle offre un parfum floral et sucré, avec de douces notes herbacées de romarin et de menthe et une finale légèrement boisée. Elle s'accorde à merveille avec l'Earl Grey, le thé noir, la camomille, le citron, le rooibos et d'autres tisanes. Un peu suffit, alors dosez-la avec parcimonie, et essayez une tasse de lavande avec un nuage de lait et du miel pour un rituel du soir tout en douceur.
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Litchi
Le litchi est un petit fruit tropical à la coque rouge bosselée et à la chair blanche translucide, cultivé depuis des milliers d'années dans le sud de la Chine. Il apporte une saveur sucrée et juteuse, avec un parfum floral rappelant la rose, vraiment unique parmi les fruits. Le litchi s'accorde particulièrement bien avec le thé noir, le thé vert, le thé blanc et l'oolong, et se marie joliment avec les pétales de rose ou le jasmin. Une tasse de thé noir au litchi est un classique en Chine, et elle est tout aussi rafraîchissante servie froide sur glace.
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Mangue
La mangue est le fruit à noyau adoré d'un arbre tropical originaire d'Asie du Sud, aujourd'hui cultivé en Inde, en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique latine. Les morceaux de mangue séchée apportent une saveur dorée, généreuse et sucrée, avec des notes tropicales de pêche et une pointe d'acidité d'agrume. La mangue s'accorde à merveille avec le thé noir, le thé vert, le thé blanc et le rooibos, ainsi qu'avec l'ananas, le fruit de la passion, la noix de coco et le gingembre. Les mélanges à la mangue font un thé glacé éclatant, et le lait transforme une version au thé noir en une tasse façon lassi.
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Mauve
Les fleurs de mauve proviennent de la mauve sylvestre, une fleur sauvage robuste présente en Europe, en Afrique du Nord et en Asie. Les fleurs séchées ont un goût très doux, légèrement sucré et herbacé ; elles sont donc surtout prisées pour leur beauté et leur texture délicate. Elles ajoutent de superbes touches bleues et violettes aux tisanes, aux mélanges fruités et aux thés verts, et se marient bien avec la rose, la lavande et l'hibiscus. Le saviez-vous ? L'infusion de mauve peut passer du bleu au rose quand on y ajoute un filet de citron.
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Mélisse
La mélisse, parfois appelée herbe au citron, est une herbe feuillue de la famille de la menthe, originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée et aujourd'hui cultivée dans les jardins du monde entier. Ses feuilles donnent une tasse légère et douce, au frais parfum de citron, avec une pointe de menthe et de délicates notes vertes et herbacées. Elle se marie bien avec la camomille, la menthe poivrée, la citronnelle, le rooibos et le thé vert, en apportant de la fraîcheur sans acidité marquée. La mélisse est délicieuse chaude en tasse du soir et donne aussi un thé glacé vif et citronné en été.
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Mélisse officinale
La mélisse officinale est un autre nom de la mélisse, une herbe feuillue de la famille de la menthe qui pousse dans le sud de l'Europe et en Méditerranée. Son nom vient du mot grec désignant l'abeille, car les abeilles adorent ses fleurs. Les feuilles donnent une tasse légère et fraîche, au doux parfum de citron, avec une pointe de menthe et une délicate douceur herbacée. La mélisse se marie bien avec la camomille, la menthe poivrée, la citronnelle, la verveine et le thé vert, et elle est délicieuse chaude le soir ou glacée en été.
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Melon
Les arômes et morceaux de melon s'inspirent de fruits d'été sucrés et juteux comme le melon miel et le cantaloup, originaires d'Afrique et d'Asie du Sud-Ouest et aujourd'hui cultivés dans le monde entier. En tasse, le melon apporte une douceur fraîche et ronde, une jutosité désaltérante et un doux parfum floral. Il s'accorde particulièrement bien avec le thé vert, le thé blanc, l'oolong et les mélanges fruités au concombre, à la menthe, au kiwi ou à la fraise. Les mélanges au melon sont à leur meilleur infusés corsés et versés sur des glaçons par un chaud après-midi d'été.
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Menthe
La menthe désigne une famille d'herbes feuillues parfumées, dont la menthe verte et la menthe poivrée, qui poussent à l'état sauvage et dans les jardins d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie. Ses feuilles apportent une saveur fraîche, vive et désaltérante, avec un parfum net et sucré qui relève toute tasse. La menthe s'accorde à merveille avec le thé vert, le thé noir, le rooibos, le citron, le gingembre et les notes chocolatées. Au Maroc, le thé vert gunpowder infusé avec de la menthe verte fraîche et du sucre est un célèbre symbole d'hospitalité, versé de haut pour former une légère mousse.
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Menthe poivrée
La menthe poivrée est un hybride naturel de la menthe verte et de la menthe aquatique, originaire d'Europe et du Moyen-Orient et aujourd'hui largement cultivée, notamment en Oregon et dans l'État de Washington. Ses feuilles donnent une tasse intense et rafraîchissante, au parfum vif, sucré et intensément mentholé, avec une finale nette et persistante. La menthe poivrée est merveilleuse seule et s'accorde bien avec le thé vert, le thé noir, le rooibos, le chocolat, la réglisse et la citronnelle. En tant qu'herbe, elle est naturellement sans caféine, et elle est tout aussi rafraîchissante chaude après le repas que glacée en été.
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Menthe verte
La menthe verte est une menthe feuillue originaire d'Europe et d'Asie, aujourd'hui largement cultivée dans le monde entier. Elle a une saveur de menthe douce, ronde et rafraîchissante, plus tendre et moins vive que la menthe poivrée, avec une finale nette et fraîche. La menthe verte est la menthe classique du thé à la menthe marocain, traditionnellement préparé avec du thé vert gunpowder de Chine et beaucoup de sucre. Elle se marie aussi bien avec le thé noir, le rooibos, la citronnelle et les fruits, et donne un thé glacé merveilleusement vif.
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Millepertuis
Le millepertuis est une fleur sauvage européenne aux fleurs jaune vif en forme d'étoile, dont le nom anglais rappelle sa floraison traditionnelle autour de la Saint-Jean, fin juin. Ses feuilles et fleurs séchées donnent une tisane douce et herbacée, avec une finale légèrement amère et terreuse. Il est généralement associé à des saveurs plus douces comme la mélisse, la menthe, le zeste d'orange ou la rose dans les tisanes. Veuillez lire l'étiquette du produit avant utilisation et consulter votre médecin si vous êtes enceinte ou prenez des médicaments.
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Moringa
Le moringa est un arbre à croissance rapide originaire des contreforts de l'Himalaya, dans le nord de l'Inde, et aujourd'hui cultivé en Afrique, en Asie et en Amérique latine. Ses feuilles séchées donnent une tasse douce et verte, à la saveur fraîche et herbacée rappelant l'épinard, avec une légère douceur terreuse. Le moringa se marie bien avec le thé vert, la citronnelle, la menthe, le gingembre et les zestes d'agrumes, qui égaient son délicat caractère végétal. Infusez-le à une température un peu plus basse, environ 85 °C (185 °F), pour garder une saveur douce et agréablement fraîche.
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Mûre
La mûre est le fruit juteux de la ronce, qui pousse à l'état sauvage en Europe et en Amérique du Nord et que l'on cueille dans les haies depuis des générations. Les mûres séchées apportent une saveur de petits fruits intense et confiturée, une agréable acidité et une riche teinte violette à la tasse. Elles s'accordent bien avec le thé noir, le thé vert, l'hibiscus, la pomme et les autres petits fruits, et ajoutent une note estivale aux tisanes et aux mélanges fruités. Les mélanges à la mûre font un excellent thé glacé, légèrement sucré au miel si vous le souhaitez.
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Myrtille
La myrtille (ou bleuet) est originaire d'Amérique du Nord, où les peuples autochtones cueillaient les baies sauvages bien avant qu'elles ne soient cultivées. Les myrtilles séchées apportent une saveur de petits fruits douce et sucrée, un parfum délicat légèrement floral et une jolie teinte bleu profond. Elles se marient bien avec le thé vert, blanc et noir, ainsi qu'avec les mélanges fruités à l'hibiscus, à la pomme, au citron et aux autres petits fruits. Les mélanges à la myrtille sont des favoris en thé glacé et peuvent être légèrement sucrés pour faire ressortir le fruit.
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Noix de coco
La noix de coco est le gros fruit du cocotier, qui pousse le long des côtes tropicales, de l'Asie du Sud-Est aux Caraïbes. Les flocons ou copeaux de noix de coco séchée apportent une douceur crémeuse aux notes de noisette et un doux parfum tropical qui arrondit la tasse. La noix de coco est une favorite des mélanges au thé noir, au thé vert, au rooibos et au pu-erh, souvent associée à l'ananas, à la vanille, à l'amande ou au chocolat. Les mélanges à la noix de coco sont délicieux glacés en été, et riches comme un dessert avec un peu de lait.
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Orange
Le zeste d'orange provient de la peau éclatante des oranges douces et amères, cultivées dans des régions ensoleillées comme l'Espagne, la Floride, le Brésil et la Méditerranée. Le zeste séché apporte un parfum d'agrume chaud et sucré, une pointe d'agréable amertume et une finale ensoleillée et zestée. C'est l'un des ingrédients les plus polyvalents du thé, qui s'accorde à merveille avec le thé noir, le thé vert, le rooibos, la cannelle, le clou de girofle, le chocolat et la canneberge. Les mélanges orange et épices sont des favoris des fêtes, et ils sont merveilleux avec un nuage de lait.
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Ortie
L'ortie, ou grande ortie, est une plante sauvage feuillue qui pousse en Europe, en Asie et en Amérique du Nord ; une fois séchées, ses feuilles perdent complètement leur pouvoir urticant. L'ortie donne une tasse douce et terreuse, à la saveur verte rappelant l'épinard et à la légère douceur herbacée. Elle se marie bien avec la menthe poivrée, la mélisse, la citronnelle, le rooibos et le thé vert, qui égaient ses délicates notes végétales. Dans la campagne britannique, le thé d'ortie est une boisson printanière traditionnelle, préparée avec les jeunes pousses tendres cueillies au début du printemps.
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Papaye
La papaye est un fruit tropical tendre à chair orangée, originaire du sud du Mexique et d'Amérique centrale et aujourd'hui cultivé dans toute la zone tropicale. Les morceaux de papaye séchée apportent une saveur douce et sucrée, avec des notes musquées rappelant le melon et un délicat parfum tropical. La papaye s'accorde bien avec le rooibos, le thé vert, le thé blanc et les mélanges fruités, surtout aux côtés de la mangue, de l'ananas, de la noix de coco et du fruit de la passion. Comme sa saveur est douce plutôt qu'acidulée, la papaye arrondit joliment les fruits plus acides et donne un thé glacé tout en douceur.
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Pêche
La pêche est le fruit à noyau duveteux d'un arbre d'abord cultivé en Chine il y a des milliers d'années, et aujourd'hui présent partout, de la Géorgie aux États-Unis jusqu'en Italie. Les morceaux et arômes de pêche apportent une douceur juteuse et parfumée, avec de délicates notes florales et une finale veloutée et ronde. La pêche s'accorde à merveille avec le thé blanc, le thé vert, l'oolong, le thé noir et le rooibos, ainsi qu'avec l'abricot, le gingembre et la vanille. Le thé glacé à la pêche à la mode du sud des États-Unis est un classique de l'été américain, et un brin de menthe fraîche le rend encore plus rafraîchissant.
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Pétales de rose
Les pétales de rose proviennent de roses de jardin parfumées, une fleur prisée depuis des siècles en Perse, en Bulgarie, en Turquie et en Chine. Ils apportent un parfum floral doux et romantique, une finale délicate légèrement fruitée et une jolie couleur rose dans la tasse. La rose est une partenaire classique du thé noir, du thé vert et du thé blanc, et elle se marie à merveille avec la vanille, la cardamome, les petits fruits et la lavande dans les tisanes. Une pincée de rose dans un Earl Grey ou un chai crémeux donne une tasse élégante et parfumée.
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Pissenlit
Le pissenlit est la plante à fleurs jaunes bien connue des prés et des pelouses d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Dans le thé, on utilise généralement la racine qui, une fois torréfiée, donne une tasse sombre, grillée et terreuse, avec une agréable amertume que beaucoup comparent au café. Le pissenlit torréfié s'accorde bien avec la chicorée, le cacao, la cannelle, la vanille et la caroube dans les tisanes, et il donne aussi de la profondeur au rooibos. Essayez-le avec un nuage de lait pour une tasse façon café, sans caféine.
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Poire
La poire est un fruit de verger dont les origines remontent à l'Europe et à l'Asie, cultivé dans des régions plus fraîches, du nord-ouest du Pacifique à la France et à la Chine. Les morceaux de poire séchée apportent une douceur délicate et ronde, une saveur tendre, juteuse et légèrement florale, et une pointe de miel. La poire s'accorde bien avec le thé noir, le thé blanc, le rooibos et les mélanges épicés, surtout aux côtés de la cannelle, du gingembre, de la vanille, de la cardamome et de la pomme. Les mélanges poire et épices sont des favoris réconfortants de l'automne, délicieux avec un nuage de lait ou en latte.
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Pomme
La pomme est cultivée en Europe et en Asie centrale depuis des milliers d'années, et les morceaux de pomme séchée sont la base d'innombrables mélanges fruités. Ils donnent une infusion naturellement sucrée et douce, au doux parfum de verger, avec plus de corps. La pomme s'accorde avec presque tout : cannelle, gingembre, petits fruits, agrumes, hibiscus, rooibos et thé noir. Comme les morceaux gardent bien leur saveur, les mélanges à la pomme sont délicieux bien chauds en hiver comme versés sur des glaçons en été.
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Racine de réglisse
La racine de réglisse provient de la racine d'une plante de la famille des légumineuses, originaire du sud de l'Europe, du Moyen-Orient et d'Asie. Elle apporte une saveur naturellement sucrée et douce, avec de chaudes notes d'anis et une finale ronde et persistante. Elle arrondit à merveille le chai, les mélanges épicés et les tisanes, en accord avec la cannelle, le gingembre, la menthe poivrée, le fenouil et le rooibos. Comme elle est naturellement très sucrée, une petite quantité permet de se passer complètement de sucre tout en profitant d'une tasse riche et pleine.
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Raisins sultanines
Les raisins sultanines sont des raisins secs dorés issus de raisins verts sans pépins, traditionnellement séchés dans des régions ensoleillées comme la Turquie, la Grèce et l'Iran. En tasse, ils apportent une douceur tendre et mielleuse, avec de riches notes rondes de fruits secs et de caramel. Les sultanines conviennent bien aux mélanges fruités, au rooibos et au thé noir, et sont les partenaires naturelles de la pomme, de la cannelle, de l'amande et des autres épices de pâtisserie. Les mélanges aux sultanines sont particulièrement réconfortants en hiver et rappellent le cake aux fruits et les pâtisseries des fêtes.
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Romarin
Le romarin est un arbrisseau à feuilles persistantes originaire de la côte méditerranéenne ensoleillée, où ses feuilles en aiguilles sont une herbe de cuisine très appréciée. En tasse, il offre un parfum aromatique, boisé et rappelant le pin, avec une pointe de camphre et une agréable note salée. Un peu suffit : il s'utilise idéalement en touche d'accent dans les tisanes avec le citron, la menthe, la lavande ou la sauge, ou avec le thé vert. Essayez d'associer le romarin à des zestes d'agrumes pour un thé glacé vif et aromatique.
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Sauge
La sauge est une herbe aux feuilles argentées originaire de la Méditerranée et chérie dans la cuisine européenne depuis des siècles. Elle donne une tasse savoureuse et terreuse, au parfum légèrement poivré et camphré, avec une finale agréablement amère. La sauge s'utilise idéalement en touche d'accent dans les tisanes avec le citron, la menthe, le romarin ou le thym, et elle peut aussi donner de la profondeur au thé vert. Pour une tasse plus douce et plus vive, ajoutez une tranche de citron et une cuillerée de miel, ou essayez-la glacée avec des agrumes.
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Séné
Le séné désigne la feuille et la gousse d'un arbuste à fleurs qui pousse dans les régions chaudes d'Égypte, du Soudan et d'Inde. Infusé, il a un goût doux, terreux et herbacé, avec une légère amertume ; il est donc généralement associé à la menthe poivrée, à la réglisse, au gingembre, au zeste d'orange ou au fenouil. Les thés contenant du séné sont destinés à un usage occasionnel et de courte durée uniquement. Veuillez lire l'étiquette du produit avant utilisation et consulter votre médecin si vous êtes enceinte ou prenez des médicaments.
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Souci
Les pétales de souci, aussi appelé calendula, proviennent d'une fleur orange vif et dorée qui pousse dans les jardins méditerranéens depuis des siècles. Les pétales séchés ont un goût léger, doucement sucré et légèrement poivré, avec un délicat parfum floral. On les utilise surtout pour ajouter une couleur joyeuse aux tisanes, aux mélanges fruités et aux thés verts et noirs, en accord avec la camomille, la rose, les agrumes et les petits fruits. Autrefois, les pétales de calendula étaient même surnommés le safran du pauvre, car les cuisiniers s'en servaient pour colorer le riz et le beurre.
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Stévia
La stévia est un arbuste feuillu originaire du Paraguay et du Brésil, où le peuple guarani utilise depuis longtemps ses feuilles pour sucrer le maté. Les feuilles séchées sont intensément sucrées, avec une légère note de réglisse et un délicat arrière-goût herbacé. Une petite quantité suffit dans les tisanes, les mélanges fruités, le rooibos et le thé vert pour apporter une douceur naturelle sans sucre. Si vous sucrez habituellement votre thé, un mélange à la stévia est une façon simple de le savourer tel quel, directement de la théière.
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Tangerine
La tangerine est un petit agrume facile à peler, proche parent de la mandarine, cultivé depuis longtemps en Chine et aujourd'hui apprécié dans le monde entier. Son zeste séché apporte un parfum d'agrume sucré et parfumé, plus doux et plus rond que celui de l'orange, avec une légère pointe zestée. La tangerine s'accorde à merveille avec le thé noir, le thé vert, le thé blanc et le rooibos, et elle se marie bien avec le gingembre, la cannelle, la vanille et les autres agrumes. Essayez un mélange à la tangerine glacé par une journée chaude, ou chaud avec une touche de miel.
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Tilleul
Le tilleul provient des fleurs jaune pâle parfumées et des bractées feuillues des tilleuls, présents en Europe et en Amérique du Nord. Il donne une tasse douce et ronde, au parfum floral sucré rappelant le miel, avec une finale tout en douceur. Le tilleul se marie bien avec la camomille, la mélisse, la menthe, le rooibos et les mélanges fruités légers. En France et en Europe centrale, c'est une infusion d'après-dîner très appréciée, souvent dégustée simplement seule avec un peu de miel.
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Tulsi
Le tulsi, aussi appelé basilic sacré, est une herbe parfumée originaire d'Inde, où il est sacré dans la tradition hindoue et souvent cultivé dans un pot au centre de la cour de la maison. Ses feuilles donnent une tasse fraîche et poivrée, aux épices rappelant le clou de girofle, avec des notes de menthe et une légère fraîcheur citronnée. Le tulsi s'accorde bien avec le thé vert, le thé noir, le rooibos, le gingembre, la citronnelle et les épices à chai. Seul, il est naturellement sans caféine et se savoure aussi bien chaud que glacé.
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Valériane
La valériane est une grande plante à fleurs originaire d'Europe et de certaines régions d'Asie ; la partie utilisée dans le thé est la racine séchée. Elle a un parfum puissant, terreux et musqué, que certains comparent à un fromage affiné ou à un sous-bois humide, avec un goût boisé légèrement amer. Comme sa saveur est très marquée, la valériane est généralement associée à la mélisse, à la camomille, à la menthe, à la lavande ou au zeste d'orange dans les tisanes. Une cuillerée de miel et une tranche de citron aident à arrondir la tasse.
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Verveine
La verveine citronnelle est un arbuste feuillu originaire d'Amérique du Sud, rapporté en Europe par les explorateurs espagnols et aujourd'hui largement cultivé autour de la Méditerranée. Ses feuilles fines ont un parfum de citron intense et vif, plus doux et plus floral que celui du zeste de citron. La verveine est merveilleuse seule et s'accorde bien avec le thé vert, le thé blanc, la menthe, la citronnelle et les mélanges fruités. En France, c'est une infusion d'après-dîner classique, simplement appelée verveine, et elle donne aussi un thé glacé rafraîchissant.
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