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Les thés verts japonais sont étuvés à la vapeur plutôt que torréfiés à la poêle, ce qui leur donne une couleur vert vif et un goût frais, herbacé et umami.
À propos du thé vert japonais
Des Sencha du quotidien comme Shizuoka Tsuyu Sencha et Chiran Sencha côtoient le Fukamushi Sencha Kakegawa, à l'étuvage prolongé. Les Gyokuro cultivés à l'ombre, comme Yame Gyokuro Grade 1 et Imperial Okabe Gyokuro, sont riches et doux.
Pour une tasse aux notes grillées, essayez Hojicha ou Superior Miyazaki Hojicha. Gen Mai Cha Supreme associe thé vert et riz grillé, et Kukicha Kabuse est un thé de tiges léger et doux. Vous préférez le thé en poudre ? Découvrez notre Matcha.
FAQ sur le thé vert japonais
Comment préparer le thé vert japonais ?
Pour un Sencha, comptez 1 cuillère à café pour une tasse de 250 ml et une eau à 71–79 °C. Laissez infuser 1 à 2 minutes. Le Gyokuro demande plus de feuilles et une eau moins chaude : environ 2 cuillères à café à 54–60 °C pendant environ 2 minutes. Le Hojicha torréfié supporte une eau plus chaude, autour de 91 °C.
Qu'est-ce que le Fukamushi Sencha ?
Fukamushi signifie « longuement étuvé ». Les feuilles sont étuvées plus longtemps qu'un Sencha classique et se fragmentent donc davantage. La tasse est d'un vert plus soutenu, plus riche et plus ronde. Un filtre à mailles fines est utile.
Qu'est-ce que le Genmaicha et le Hojicha ?
Le Genmaicha est un thé vert mélangé à du riz brun grillé, d'où son goût chaleureux aux notes de fruits à coque. Gen Mai Matcha y ajoute un voile de Matcha. Le Hojicha est un thé vert torréfié jusqu'à prendre une teinte brun-rouge, à la saveur grillée et douce, avec très peu d'amertume.
Qu'est-ce que le Kukicha ?
Le Kukicha, ou thé de tiges, est élaboré à partir des tiges et des pédoncules du théier plutôt que de ses feuilles. Il donne une tasse légère, douce et légèrement noisettée. Préparez-le comme un Sencha, à environ 79 °C pendant 1 à 2 minutes.