Thé Pu-erh

Le pu-erh cru (sheng) est pressé puis laissé vieillir naturellement : jeune, il a un goût frais, floral et parfois astringent. Le pu-erh mûr (shou) subit une fermentation accélérée et contrôlée avant d'être pressé : il est donc sombre, doux et terreux d'emblée.

Comptez environ 1 cuillère à café (3 à 5 g) pour 250 ml et une eau à 96–100 °C. Beaucoup rincent d'abord les feuilles avec un rapide versement d'eau chaude de 5 à 10 secondes, que l'on jette. Laissez ensuite infuser 2 à 4 minutes, ou faites de nombreuses infusions courtes à la manière gongfu.

Glissez un couteau à pu-erh ou un coupe-papier émoussé dans la tranche de la galette et soulevez délicatement des couches. Travaillez depuis les bords en essayant de garder les feuilles entières plutôt que de les écraser.

Conservez-le à l'abri de la lumière, des odeurs fortes et des excès d'humidité comme de sécheresse, idéalement dans du papier ou une jarre en terre plutôt que dans du plastique hermétique. Contrairement à la plupart des thés, le pu-erh peut continuer à se bonifier pendant des années s'il est bien conservé.

Rincez d'abord les feuilles avec un peu d'eau chaude, jetez-la, puis laissez infuser à 95–100 °C pendant 2–4 minutes. Buvez-le nature ; il peut être infusé cinq fois ou plus.

Un rinçage rapide de 5–10 secondes réveille les feuilles et donne une première tasse plus nette et plus douce. C'est une étape traditionnelle pour le pu-erh.

Oui. Une tasse de pu-erh contient généralement environ 30–70 mg de caféine, selon la feuille et la durée d'infusion.