Thé vert

Le plus souvent, l'eau est trop chaude ou le thé a infusé trop longtemps. Utilisez une eau autour de 71–82 °C, non bouillante, et laissez infuser 1 à 3 minutes. Le Gyokuro préfère une eau encore moins chaude, autour de 60 °C.

Les thés verts japonais sont surtout étuvés à la vapeur, ce qui leur donne une couleur vert vif et un goût frais, végétal et umami. Les thés verts chinois sont surtout torréfiés à la poêle, ce qui leur donne une saveur plus douce, grillée ou aux notes de fruits à coque. Le Dragon Well en est un exemple classique.

Ce sont deux thés verts japonais. Le Gyokuro est cultivé à l'ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui le rend plus doux et plus riche en umami. Le Sencha pousse en plein soleil et offre un goût plus vif et plus herbacé.

Oui. La plupart des thés verts en feuilles entières donnent deux ou trois bonnes infusions. Ajoutez 30 secondes à une minute à chaque nouvelle infusion.

Le thé vert se déguste généralement nature, sans lait. Préparez-le avec une eau non bouillante, à 75–80 °C, pendant 2 à 3 minutes ; ajoutez du miel ou du citron si vous le souhaitez.

Oui. Une tasse de thé vert contient généralement environ 20 à 45 mg de caféine, soit à peu près un quart à la moitié d'une tasse de café.

Beaucoup l'apprécient le matin ou en début d'après-midi. Comme il contient de la caféine, choisissez plutôt une infusion sans caféine le soir si vous y êtes sensible.